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Joy Verlag Weitere Titel dieses Verlages anzeigen
| Einleitung - wichtige Hinweise für den | ||
| Einstieg in die Fünf-Elemente-Küche | 10 | |
| Teill | ||
| ERNÄHRUNG UND KOCHEN | ||
| NACH DEN FÜNF ELEMENTEN | 15 | |
| Die traditionelle chinesische | ||
| Ernährungslehre | 16 | |
| Die chinesische Diätetik im Westen | 17 | |
| Die Fünf-Elemente-Ernährung ist eine | ||
| Begegnung zwischen Ost und West | 18 | |
| Essen ist Medizin, die nicht bitter ist | 19 | |
| Klug ist, wer einen Brunnen gräbt, | ||
| bevor er durstig wird! | 19 | |
| Die Ernährung nach den Fünf Elementen | ||
| passt sich dem Lebensalter an | 21 | |
| Gutes Essen ist kein Luxus, sondern | ||
| eine Notwendigkeit! | 23 | |
| Lebenskraft und Lebenssaft | 24 | |
| Unsere gesundheitliche Konstitution | ||
| verdanken wir unseren Vorfahren | 25 | |
| Auch die Kraft des Denkens und | ||
| Fühlens kommt vom Essen | 26 | |
| Ein guter Appetit ist ein Zeichen | ||
| für Gesundheit! | 27 | |
| Wie man die drei Flauptmahlzeiten | ||
| am besten für das Wohlbefinden nutzt | 28 | |
| Morgenmahlzeit - Mittagessen - | ||
| Abendmahlzeit | 29 | |
| Die Praxis der Bekömmlichkeit | 31 | |
| 21 | Empfehlungen für die Bekömmlichkeit | 32 |
| Krankheit - was ist das? | 38 | |
| Qi-Mangel, Yang-Mangel, Feuchtigkeit, | ||
| Feuchte Kälte und Feuchte Hitze | 38 | |
| Blutmangel, Yin-Mangel und Hitze | 39 | |
| Leber-Qi-Stagnation | 41 | |
| Die thermische Wirkung der | ||
| Nahrungsmittel | 43 | |
| Gekochte und rohe Nahrung | ||
| im Vergleich | 44 | |
| Kaltfüßler | 44 | |
| Hitzköpfe | 45 | |
| Kalte, erfrischende, neutrale, warme | ||
| und heiße Nahrungsmittel | 46 | |
| Kalte Nahrungsmittel | 46 | |
| Erfrischende Nahrungsmittel | 47 | |
| Neutrale Nahrungsmittel | 47 | |
| Alles Nährende ist schwer verdaulich | 49 | |
| Warme Nahrungsmittel | 50 | |
| Heiße Nahrungsmittel | 51 | |
| Die Fünf Elemente | 52 | |
| Im Einklang mit den Jahreszeiten leben | 52 | |
| Der richtige Kalender | 52 | |
| Mitte-Erde | 52 | |
| Frühling - Holz | 53 | |
| Sommer - Feuer | 54 | |
| Herbst - Metall | 54 | |
| Winter-Wasser | 54 | |
| Die Fünf Elemente und ihre | ||
| Geschmacksrichtungen | 56 | |
| Der Geschmack bestimmt, zu welchem | ||
| Element ein Nahrungsmittel gehört | 57 | |
| Holz-saurer Geschmack | 58 | |
| Feuer - bitterer Geschmack | 9 | |
| Erde - süßer Geschmack | 60 | |
| Metall - scharfer Geschmack | 2 | |
| Wasser - salziger Geschmack | 3 | |
| Der Fünf-Elemente-Küchenzauber | 66 | |
| Überblick über den Umgang mit der | ||
| thermischen Wirkung und den fünf | ||
| Geschmacksrichtungen in den | ||
| Jahreszeiten | 66 | |
| Die thermische Wirkung in den | ||
| Jahreszeiten | 66 | |
| Die fünf Geschmacksrichtungen | ||
| in den Jahreszeiten | 66 | |
| Kochen im Kreis herum | 68 | |
| Ein Schritt nach dem anderen | 69 | |
| Teil | 2 | |
| REZEPTE | 73 | |
| Mitte: ausgewogenes Gericht | ||
| • Yang: erwärmendes Gericht | ||
| • Yin: erfrischendes Gericht | ||
| S?S Schnelle Küche: | ||
| kurze Zubereitungszeit | ||
| Mehr über die Bedeutung der verwen- | ||
| deten Symbole erfahren Sie in dem Kapitel | ||
| »Erläuterungen zu den Rezepten«. | ||
| Erläuterungen zu den Rezepten | 74 | |
| Die Symbole | 74 | |
| Die thermische Wirkung der Rezepte | 74 | |
| Die Kategorien »Wirkung«, »Empfehlung« | ||
| und »Nicht« | 74 | |
| Abkürzungen | 74 | |
| Chinesischer Reisbrei | ||
| oder »Congee« ohne Ende | 76 | |
| Das einfachster bekömmlichste und | ||
| fadeste Gericht der Welt | ||
| • Reis-Congee | 78 | |
| Anregungen für weitere Congees | 80 | |
| m Pikantes Reis-Congee mit Linsen | 80 | |
| • Süßreis-Congee mit zerstoßenen | ||
| Walnüssen | 81 | |
| • Reis-Congee mit Karotten und | ||
| Fenchel | 81 | |
| • Weizen-Congee | 81 | |
| • Reis-Congee mit Adzukibohnen | 82 | |
| Morgenmahlzeiten | 85 | |
| Pikante Morgengerichte (vegetarisch) | 86 | |
| • Hirse mit Shiitakepilzen und Avocado | 86 | |
| • Stärkende Haferflockensuppe | 87 | |
| BSB • Gerstengrütze | 87 | |
| % Schwarzes Bohnenmus mit Avocado | 88 | |
| BS m Bulgur mit Tomaten und frischen | ||
| Kräutern | 89 | |
| • Rote Linsen mit Avocado und Rettich — | 90 | |
| Pikante Morgengerichte | ||
| (nicht-vegetarisch) | 90 | |
| BS® Hirse mit Ei | 90 | |
| ß?S Rührei mit Rucola und Kräutern | 91 | |
| • Polenta mit Spiegelei | 91 | |
| • Stärkende Morgensuppe aus | ||
| Fleischbrühe | 92 | |
| BS # Zucchini mit Rührei | 92 | |
| • Polenta mit Knochenmark | 93 | |
| • Aromatische Hirse mit Gewürzen | 93 | |
| • Rezept für die Herstellung von Ghee | ||
| (geklärter Butter) | 94 | |
| Süße Morgengerichte | 94 | |
| BS • Erfrischender Weizenschrot mit Obst — | 94 | |
| BS • Herzhafter Süßreis mit Äpfeln | 95 | |
| BS • Dinkel mit Obst und Nüssen | 95 | |
| • Kühlendes Reisgericht mit | ||
| Pampelmuse | 96 | |
| BS » Rundkornreis mit Rosinen und Obst | 96 | |
| • Süße Polenta mit Pfirsichen | 97 | |
| • Haferflocken süß, sauer, saftig und | ||
| warm | 98 | |
| BS • Saftige Hirse mit Birnen | 99 | |
| Getreidegerichte | 101 | |
| Getreide - das kleinste Nahrungs- | ||
| mittel der Welt | 102 | |
| Hirse | 104 | |
| Grundrezept für 4 Personen | 104 | |
| • Hirsotto | 105 | |
| • Feigenhirse | 105 | |
| • Hirse-Crepes | 106 | |
| • Hirseauflauf mit Früchten | 106 | |
| Polenta | 107 | |
| • Grundrezept für 4 Personen | 107 | |
| • Gebratene Polenta mit Parmesan | 107 | |
| Reis | 108 | |
| • Grundrezept für 4 Personen | 108 | |
| • Curryreis mit Rosinen und Nüssen | 108 | |
| • Kokosreis mit Kardamom | 109 | |
| • Basmatireis mit Zitrone | 110 | |
| • Maronenreis | 110 | |
| BS • Italienischer Champignonreis | 111 | |
| Süßreis | 112 | |
| • Grundrezept für 4 Personen | 112 | |
| i Walnussgetreide aus Hirse und | ||
| Süßreis | 112 | |
| • Reistaler mit Mandeln | 113 | |
| Gerste | 114 | |
| • Grundrezept für 4 Personen | 114 | |
| • Süß-pikanter Gerstensalat | 114 | |
| üGerstenbrätlinge | 115 | |
| Weizen | 116 | |
| • Grundrezept für 4 Personen | 116 | |
| • Chapatis | 117 | |
| Dinkel | 118 | |
| • Grundrezept für 4 Personen | 118 | |
| • Dinkelbrätlinge | 118 | |
| Hafer | 119 | |
| • Grundrezept für 4 Personen | 119 | |
| Vegetarische Suppen | 121 | |
| • Feine Kürbissuppe | 122 | |
| • Selleriesuppe | 123 | |
| BS • Champignonsuppe mit Rotwein | 124 | |
| S8g • Cremige Lauchsuppe mit | ||
| Mandelmus | 124 | |
| ggg • Weizenschrotsuppe mit Lauch | 125 | |
| ßgg« Tomatensuppe | 125 | |
| Kartoffel-Basilikum-Suppe | 126 | |
| BS# Erfrischende Gurkensuppe mit | ||
| Kartoffeln | 127 | |
| Salate | 129 | |
| BS • Asiatischer Chinakohlsalat | 130 | |
| BS • Roher Selleriesalat | 130 | |
| • Gekochter Selleriesalat mit exotischen | ||
| Gewürzen | 131 | |
| • Grüne-Bohnen-Salat | 131 | |
| BS • Roher Karottensalat | 132 | |
| • Warmer Linsensalat | 133 | |
| • Rote-Bete-Salat mit Salatgurke | 134 | |
| BS • Roher Rote-Bete-Salat | 135 | |
| BS • Chicoréesalat mit Mandarinen | 135 | |
| • Bunter Salat mit gerösteten Nüssen | 136 | |
| • Endiviensalat mit Weizensprossen | ||
| und Hüttenkäse | 137 | |
| BS • Champignonsalat mit Kresse | 138 | |
| BS • Feldsalat mit Champignons | 138 | |
| SS! • Rucolasalat mit Tomaten | 139 | |
| ¡SB • Pikante Avocadocreme mit | ||
| Hüttenkäse | 139 | |
| Gemüsegerichte | 141 | |
| BS* Gebratener Sellerie | 142 | |
| • Panierter Sellerie | 142 | |
| BS • Überbackener Sellerie | 142 | |
| Egg • Fein gewürzte Zucchini mit Tomaten | 143 | |
| • Möhren mit Sesam | 145 | |
| BS • Zucchinigemüse | 145 | |
| • Peperonata | 146 | |
| mg • Fenchel mit gerösteten Walnüssen | 146 | |
| BS • Gebackenes Chicoréegemûse | 147 | |
| • Überbackener Blumenkohl mit | ||
| Weizenbier | 147 | |
| • Bunte Gemüsepfanne | 148 | |
| BS «Ofengemüse | 149 | |
| • Rettichgemüse mit Meerrettich | 149 | |
| BS • Rettichgemüse mit Frühlingszwiebeln | ||
| und Karotten | 150 | |
| • Gegrillte Auberginen mit Misosoße | 150 | |
| • Chinakohlrouladen mit rotem Reis | ||
| und schwarzen Bohnen | 151 | |
| BSg • Spinatgemüse | 151 | |
| • Grüner Spargel in Minzbutter | 152 | |
| • Spargel mit feiner Zwiebelsoße | 153 | |
| Egg • Gebratener Spargel mit Rucola | 153 | |
| • Variationen von Gemüse-Tempura | 154 | |
| • Tomatenrisotto | 154 | |
| Egg • Überbackene Tomaten mit | ||
| Schafskäse | 155 | |
| Sgg > Stangenbohnen mit Tomaten | 156 | |
| • Saftige Weizen-Gemüse-Pfanne | 156 | |
| • Süß-pikantes Rotkohlgemüse | 157 | |
| • Gemüsetorte aus Quarkteig | 157 | |
| • Drei-Schichten-Auflauf aus Weißkohl, | ||
| Ricotta und Tomatensoße | 158 | |
| • Gemüse-Quiche | 159 | |
| • Vegetarische Pizza | 160 | |
| Tofugerichte | 163 | |
| ES? • Pikante Tbfu-Gemüse-Pfanne | 164 | |
| • Tofuschnitten mit Haselnüssen | 164 | |
| • Panierter Tofu mit Sesam | 165 | |
| Tofu mit Ingwersoße und Kresse | 165 | |
| iSS • Gebackener Tofu mit Sojasprossen | 166 | |
| Gerichte aus Hülsenfrüchten | 169 | |
| • Erbsengericht | 170 | |
| • Pilaw mit Adzukibohnen | 171 | |
| • Exotisches Linsengericht | 172 | |
| • Weiße Bohnen mit Salbei | 172 | |
| • Stangensellerie auf schwarzen | ||
| Bohnen | 174 | |
| • Kichererbsengemüse mit Rosinen | 175 | |
| • Kichererbsen-Joghurt-Dip | 176 | |
| Asiatische Nusssoßen zu Gemüse- | ||
| und Fleischgerichten | 179 | |
| • Scharfe Mandelsoße aus Thailand | 180 | |
| • Indonesische Gado-Gado-Soße | 181 | |
| Fleisch | 183 | |
| Fleischsuppen | 184 | |
| • Einfache Fleischbrühe | 184 | |
| • Rinderkraftbrühe | 185 | |
| • Rindfleischsuppe mit buntem Gemüse | ||
| und Pilzen | 186 | |
| • Kostbare Hühnerbrühe | 187 | |
| Geflügelgerichte | 188 | |
| • Satespießchen vom Huhn | 188 | |
| • Geschnetzeltes Huhn mit Walnüssen | 189 | |
| • Gebratenes Hühnchen | 189 | |
| • Marinierte Pute mit Cashewkernen | ||
| aus dem Wok | 190 | |
| • Klassisches Ingwerhuhn mit Reiswein | 191 | |
| Rindfleischgerichte | 192 | |
| • Rindergeschnetzeltes mit zweierlei | ||
| Pilzen | 192 | |
| • Mariniertes Rindergeschnetzeltes | 193 | |
| • Würziges Rinderhack mit Weißkohl | 194 | |
| Geschmorte Rinderbeinscheibe | 194 | |
| Lammfleischgerichte | 195 | |
| • Lammrückensteak in feiner | ||
| Rotweinsoße | 195 | |
| • Lammfrikadellen | 196 | |
| • Lammkeule aus dem Ofen | 197 | |
| Fisch | 199 | |
| Fischsuppen | 200 | |
| • Grundrezept für eine Fischsuppe | 200 | |
| • Fischessenz mit Hijiki-Algen | 201 | |
| «Karpfensuppe | 202 | |
| Fischgerichte | 203 | |
| • Knoblauchmayonnaise für | ||
| gedünsteten Fisch | 203 | |
| • Kabeljau mit Auberginen aus dem | ||
| Backofen | 203 | |
| ßSg • Wildlachs im Spinatbett | 204 | |
| • Heilbutt mit Shiitakepilzen | 204 | |
| • Tintenfischrisotto | 206 | |
| • Spinat mit Garnelen | 206 | |
| Süße Speisen | 20 | |
| • Reispudding mit Äpfeln | 210 | |
| • Hirsepudding | 210 | |
| • Reiscreme | 211 | |
| • Vanillepudding mit Aprikosen | 211 | |
| • Gefüllte Äpfel | 212 | |
| • Apfel-Quark-Auflauf | 212 | |
| • Apfel-Tempura | 213 | |
| • Kandierter Ingwer | 213 | |
| BS« Rote Grütze | 214 | |
| 859 | • Sagospeise mit Kirschsaft | 214 |
| 880 | • Obstkompott | 217 |
| 18 | g • Lychees in rotem Traubensaft | 217 |
| • Marmelade aus frischen Beeren und | ||
| Früchten | 218 | |
| BS® Apfelsaftgelee | 219 | |
| Kuchen | 221 | |
| • Apfelkuchen (ohne Ei und Milch- | ||
| produkte) | 222 | |
| Apfeltorte mit Hirse | 222 | |
| • Kürbiskuchen (ohne Ei und Milch- | ||
| produkte) | 223 | |
| • Würziger Birnenkuchen | 223 | |
| • Französische Tarte mit Äpfeln | 224 | |
| • Saftiger Quarkstollen | 225 | |
| • Rüblitorte | 225 | |
| Brot | 227 | |
| • Weizen-Dinkel-Brot | 228 | |
| • Weizentoastbrot | 229 | |
| • Brotstäbchen | 229 | |
| l®0 • Quarkbrötchen | 229 | |
| Getränke | 231 | |
| • Heißes Wasser | 232 | |
| • Ingwertee | 232 | |
| • Fencheltee | 233 | |
| • Indischer Gewürztee: Yogi-Tee | 233 | |
| • Orangenblütentee | 234 | |
| • Gewürztee | 234 | |
| • Pfefferminztee | 235 | |
| • Weizentee | 235 | |
| • Grüner Tee | 236 | |
| • Gerstenwasser | 236 | |
| • Schwarzer Tee | 237 | |
| • Bancha-Tee | 237 | |
| • Meeresalgentee | 238 | |
| • Getreidekaffee | 238 | |
| • Bohnenkaffee | 239 | |
| • Kakao | 240 | |
| • Apfelsaft | 240 | |
| • Birnensaft | 241 | |
| Roter Traubensaft | 241 | |
| • Süßer Kirschsaft | 241 | |
| Glossar | 242 | |
| Alphabetisches Rezeptverzeichnis | 245 | |
| Alphabetische Nahrungsmittelliste | 248 | |
| Die Autorinnen | 252 | |
| Adressen | 254 | |
| Dank | 254 | |
| Bildnachweis | 255 | |
| Impressum | 255 | |