Maße und Gewichte
Abkürzungen
1 gestr. EL Fett
1 gestr. EL Mehl
1 geh. EL Mehl
1 kleine Zwiebel
1 mittlere Zwiebel
1 große Zwiebel
1 kleine Kartoffel
1 mittlere Kartoffel
1 große Kartoffel
1/2 kg
1 kg
15g
10g
15g
30 g
50 g
70 g
70 g
120 g
180 g
500 g
1000 g
1 Liter
% Liter
Vi Liter
% Liter
1/4 Liter
Vb Liter
1 TL
1 EL
1 Tasse
1000 ml/ 1000 com
750 ml/750 com
500 ml/ 500 ccm
375 ml/375 ccm
250 ml/250 ccm
125 ml/125 ccm
5 ml
15 ml
150 ml
Msp.
EL
geh. EL
gestr. EL
TL
geh. TL
gestr. TL
g
kg
ml
cl
I
ccm
Pck.
°C
TK
Messerspitze
Esslöffel
gehäufter Esslöffel
gestrichener Esslöffel
Teelöffel
gehäufter Teelöffel
gestrichener Teelöffel
Gramm
Kilogramm
Milliliter
Zentiliter
Liter
Kubikzentimeter
Päckchen
Grad Celsius
Tiefkühlkost
Rezeptregister
nach Kapiteln
Vorspeisen und Snacks
Eingelegte Zucchiniröllchen........................................................12
Eingelegtes Schweinefilet..............................................................13
Gefüllte Champignons........................................................................14
Holländische Frühlingsrolle..........................................................15
Käserolle..................................................................................................................18
Senfcreme-Lachs-Taler......................................................................18
Pikante Käseschnecken....................................................................19
Pizzamuffins........................................................................................................20
Raffinierte Lachsrolle..............................................................................21
Hofladen und Ferienhof Renziehausen
Brokkoli-Salat....................................................................................................22
Bohnen-Schafskäse-Salat..............................................................22
Bunter Käsesalat..........................................................................................24
Käse-Ananas-Salat..................................................................................24
Couscous-Salat..............................................................................................25
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Hähnchen-Curry-Salat..........................................................................26
Spargelsalat mit Erdbeeren........................................................27
Weißkrautsalat-Variationen............................................................30
Weißkohlsalat mit Paprika..............................................................30
Weißkrautsalat mit Kräuter-Joghurt-Dressing ... 30
Warmer Kartoffelsalat............................................................................31
Thunfischsalat auf Blattsalaten..............................................31
Irish Stew..................................................................................................................32
Grüne Pfeffersuppe..................................................................................33
Zucchinisuppe..................................................................................................33
Gurkensuppe mit Räucherlachs..........................................34
Hexeneintopf......................................................................................................35
Cremige Kartoffelsuppe....................................................................38
Klare Ochsenschwanzsuppe....................................................39
Käsesüppchen................................................................................................40
Feine Kürbissuppe....................................................................................41
Pilz-Consomme..............................................................................................44
Senf-Sektsüppchen......................................... 45
Bandnudeln mit Hähnchenbrustfilet..............................46
Frühlingskissen mit Kräuterfüllung....................................47
Porree-Nudeln mit Rinderfilet....................................................48
Pasta mit Pesto..............................................................................................49
Spaghetti mit Lachs und Zitronensauce..................52
Tomatisierte Nudeln..................................................................................53
Backofengemüse mit Schafskäse....................................54
Bunte Polenta-Pizza (glutenfrei)............................................55
Fenchel-Tomaten-Auflauf................................................................56
Jägerkohl..................................................................................................................57
Klötze - Kniester..............................................................................58
Linsen-Chili............................................................................................................60
Landvolk
Interessenvertretung und Dienstleister
Seit über 60 Jahren sind die Landvolkverbände die Interessenver-
tretung der Bauern und ihrer Familien in der Region. Haupt- und
Nebenerwerbslandwirte, Pächter und Verpächter, Tierhalter und
Ackerbauern gehören zu den Mitgliedern.
Das Landvolk setzt sich durch ehrenamtliches Engagement und über
die hauptamtlichen Geschäftsstellen, gestützt auf berufsständischer
Solidarität, für die Zukunft der Landwirtschaft und des ländlichen
Raumes ein.
Neben der Verbandsarbeit in Form der Interessenvertretung der Mitglie-
der in der Öffentlichkeit und gegenüber Politik, Behörden und Organisa-
tionen bietet das Landvolk Northeim-Osterode, teilweise ergänzt über
Tochterunternehmen, ein umfangreiches Dienstleistungsangebot:
Was ist noch schöner
als die Zubereitung?
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Osterode am Harz
Der Genuss.
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s Steuerberatung (Schwerpunkt Landwirtschaft)
s juristische Beratung {LHS - Südniedersachsen)
V Versicherungsberatung und -Vermittlung
s sozialrechtliche Beratung und Hilfestellung bei Leistungs-
anträgen (u.a. Rentenanträge, Betriebs- und Haushaltshilfe)
s Unterstützung von Antragsverfahren
(z.B. Agrarförderung, ZA-Handel, Agrardieselerstattung)
s Erstellung von Nährstoffbilanzen nach Dünge-Verordnung
v Strom- und Gas-Rahmenverträge mit Energieversorgern
s Landvolk-Mitgliedskarte mit diversen Vergünstigungen wie
Telefonie (Telekom); günstige Einkaufskonditionen (PKW, Metro, u.a.)
Landvolk Northeim-Osterode KBV e.V.
Geschäftsstelle Northeim Geschäftsstelle Osterode
Friedrichstraße 27/28 Bergstraße 10 37154 Northeim 37520 Osterode am Harz
Tel.; 0 55 51 97 90 - 0 Tel.: 0 55 22 50 00 -0
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Raiffeisen-Markt Tettenborn Nüxeierstraße 2 • Telefon 0 55 23 / 31 33
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FACHGESCHÄFT]
Zwiebelkuchen................................................................................................60
Köhlerkessel........................................................................................................62
Kartoffel-Gemüse-Auflauf (glutenfrei)..........................63
Zucchini-Pilzpfanne..................................................................................66
Versunkene Kartoffeln..........................................................................67
Geflügelfond........................................................................................................68
Pikante Straußennudeln....................................................................69
Entenbrust mit Rotweinsauce..................................................70
Putengeschnetzeltes
mit grünem Spargel und Pfirsichen................................71
Edeltrauds beste Weihnachtgans......................................72
Überbackenes Tomatenhähnchen....................................74
Blaubeerschmand-Schnitzel vom Blech................75
Ländlicher Jägertopf..............................................................................76
Gyros-Kraut-Auflauf mit Rahmhaube............................77
Herzhafter Hack-Auflauf
für die kalte Jahreszeit........................................................................80
Italienischer Schweinebraten....................................................81
Kasseler überbacken............................................................................82
Gefülltes Schweinefilet mit Schattenmorellen... 83
Schweinefilet in Pfeffersauce....................................................84
Sösefeuer................................................................................................................85
Wildfond....................................................................................................................86
Hirschkalbskeule in Rotwein......................................................87
Geschmorte Lammkeule..................................................................88
Hirschmedaillons
in Madeira-Wacholder-Sauce....................................................91
Lammrücken mit Kräuter-Nusskruste..........................92
Rehkeule mit Pfifferling-Rahmsauce..............................93
Rehrücken mit Erdbeersauce..................................................94
Wildschweingulasch mit Pilzen..............................................95
Rindersteaks mit Backtomaten..............................................96
Scharfes Rindergulasch....................................................................96
Sauerbraten vom Harzer Roten Höhenvieh.... 97
Mariniertes Rinderfilet......................................100
Zungenragout..................................................101
Tafelspitz mit Bouillongemüse
und zweierlei Saucen......................................102
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Fischgerichte
Fischfond.........................................................104
Asiatisches Pangasiusfilet
auf gebratenen Nudeln...................................105
Fischcurry........................................................106
Fischfilet vom Blech........................................107
Porree-Fischauflauf.........................................110
Selbstgemachte Fischstäbchen
mit Saucenvariationen.....................................112
Gratiniertes Fischfilet auf Spinat.....................114
Harzer Bachforelle mit Bärlauchfüllung...........115
Zanderfilet mit Senf-Kräuterkruste auf Spargel... 117
Matjesfilet mit Preiselbeersahne.....................118
Forelle in Alufolie.............................................118
Meeresfrüchte-Lasagne..................................119
Salzkuchen......................................................121
Eierplatz...........................................................122
Fettlappen.......................................................123
Frische Erbsensuppe mit Grießklößchen .......126
Harzer Käse in Kräuteröl.................................127
Leberklöße mit brauner Sauce
und warmem Kartoffelsalat.............................128
Moppen...........................................................129
Schmandkuchen-Variationen..........................132
Schmandkuchen aus Förste...........................132
Schwiegershäuser Schmandkuchen..............133
Stippelsch-Variationen.....................................134
Schmandstippelsch........................................134
Schwiegershäuser Speckstippelsch...............134
Schwiegershäuser Kochkäse..........................135
Kleine Besonderheiten
Regionale Spezialitäten
Heringsdip.......................................................136
. 120 Bärlauchpesto.................................................136
Birnen und Kartoffeln
Mispel-Apfelgelee............................................137
Zucchini süßsauer eingelegt...........................138
Schwarzbrot-Torte............................................139
Wied'sche Schlenkerkartoffeln........................140
Erdbeer-Tiramisu.............................................153
Ambrosiacreme (Sösepudding)......................142
Apfelsülze........................................................142
Kirsch-Karamell-Creme...................................143
Buttermilchgelee.............................................143
Eis-Schicht-Creme..........................................144
Sherrycreme....................................................145
Eistorte............................................................148
Schneegestöber..............................................149
Schlamm.........................................................150
Himbeertraum.................................................150
Mousse au Chocolat mit Himbeerpüree.........151
Weifenpudding................................................152
Milchbrötchen mit Rosinen.............................154
Roggenbrot.....................................................155
Senfbrot...........................................................156
Bananen-Nuss-Rührkuchen............................160
Cornflakes-Erdbeer-Torte (glutenfrei)..............161
Zwetschgen-Streuselkuchen...........................162
Heidelbeerkuchen vom Blech.........................163
Rhabarberkuchen............................................165
Käsekuchen ohne Boden (glutenfrei).............165
Zucchini-Kuchen.............................................166
Himbeer-Sahne-Traum....................................167
Apfelkuchen....................................................168
Rüblikuchen mit Frischkäsecreme..................171
Mohntorte mit Schmand..................................172
Schokoladen-Keks-Kuchen............................173
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Getränke
Brockengipfel..................................................176
Sommerbowle.................................................176
Kirschlikör........................................................178
Eierpunsch......................................................178
Rhabarber-Bowle.............................................179
Waldmeisterlikör..............................................179
Rosencocktail und Rosensirup.......................181
Avocadolikör....................................................182
Brennnesselgetränk »Wilder Frühling«............183
Holunderblütensirup........................................183
Textquellennachweis
Schloss Herzberg:
Flyer Schloss Herzberg am Harz, Stadt Herzberg
Flyer Stadtrundgang Stadt Herzberg, Stadt Herzberg
Flyer Museum im Weifenschloss Herzberg am Harz, Stadt Herzberg
Burgruine Scharzfels:
Ausflugsziele im Harz, Bernd Sternal, Sternal Media, Kirchweg 2, 06485 Gernrode
www.harzlife.de, Frank Mikolajczyk
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